木瓜加工应用和研究进展

木瓜是热带和亚热带地区的水果，具有较高的营养价值和药用价值。其含有丰富的糖类、黄酮类、萜类化合物，还含有β-胡萝卜素、有机酸和木瓜蛋白酶等营养物质，具有护肝、抗炎镇痛、抗肿瘤、抗菌和抗氧化等作用，成为药食兼用水果中的一员。木瓜果实、叶、籽均具有药用、食用价值，木瓜加工产业具有巨大的经济价值，但目前我国木瓜主要作为水果鲜食，副产品较少，产品附加值低，传统产品主要有木瓜果汁、木瓜果酱、木瓜果醋、木瓜果脯等，木瓜副产品加工主要集中在番木瓜籽榨油及果皮中果胶、木瓜蛋白酶的提取等方面。从木瓜的化学成分、药理作用以及加工应用等方面进行了综述，以期为木瓜在医药和食品领域中的广泛应用提供依据。