尖鳍鲤的肌肉基本营养成分和脂肪酸组成

使用常规营养测试方法,测定尖鳍鲤的肌肉营养成分。结果表明,其水分含量为79.29（±1.54）%,粗蛋白含量为16.77（±0.31）%,粗脂肪含量为2.48（±0.11）%,粗灰分含量为1.54（±0.11）%。使用GC-MS（气相色谱-质谱联合）技术,对尖鳍鲤的肌肉脂肪酸成分进行分析,研究各组分脂肪酸占总脂肪酸的比重。结果表明,尖鳍鲤肌肉中共分离和鉴定出18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸（SAF）8种,分别是2-己基-环丙烷辛酸、月桂酸、12-甲基十三烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、珠光脂酸和硬脂酸;单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,占总脂肪酸的40.4%,分别是9-十六烯酸、9-十八烯酸、11-十八烯酸和11-二十碳烯酸;多不饱和脂肪酸（PUFA）6种,分别为9,12-十八碳二烯酸、11,14-二十碳二烯酸、α-亚麻酸、11,14,17-二十碳三烯酸、花生四烯酸和DHA,占总脂肪酸比重的17.0%。