8种市售茶类饮料抗氧化活性及总酚含量的研究

采用FRAP、DPPH和ABTS3种方法测定了8种市售茶类饮料的抗氧化活性并用Folin—Ciocaheu法测定其总酚含量。结果表明：8种茶类饮料在抗氧化活性和总酚含量方面是很好的抗氧化剂来源。在FRAP和ABTS试验中，绿茶饮料的抗氧化活性最强，TEAC平均值分别为5878．66、7266．99μmol／L，红茶饮料的抗氧化活性最弱，TEAC平均值分别为2748．40、3478．71μmol/L；在DPPH试验中．红茶饮料的抗氧化活性最强，VCEAC平均值为20406．10μmol／L，绿茶饮料的抗氧化活性最弱．VCEAC平均值为17481．76μmol／L；总酚含量结果表明，绿茶饮料450．76μg GAE／mL〉乌龙茶饮料357．91μg GAE／mL〉红茶饮料247．83μg GAE／mL。此外，试验结果显示．茶饮料的总酚含量与其抗氧化活性并不一定存在量效关系。