鱼类品质改良研究进展

随着消费者和食品加工业对水产品肉质的要求越来越高，鱼类肌肉品质的改良问题日益受到人们的重视．各国学者已从多方面对其进行了大量研究。通过对鱼类品质改良的研究进展、方法、影响鱼类品质的各种因素进行综述，探讨其存在的问题与应用前景，旨在为鱼类品质改良提供新的思路。