豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究

豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究

TS254.4; 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头.试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g.黄酒2.5 mL.杀菌公式为15min-18min-10min/118℃.产品蛋白质含量、总檐和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:广东农业科学 2011, Vol.38 (2), p.106-107
Hauptverfasser: 陈胜军, 杨贤庆, 李来好, 吴燕燕, 章超桦, 戚勃, 马海霞, 陈晓凤
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS254.4; 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头.试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g.黄酒2.5 mL.杀菌公式为15min-18min-10min/118℃.产品蛋白质含量、总檐和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便.
ISSN:1004-874X
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2011.02.042