果胶酶对苹果渣中多酚类物质的提取效果研究

具有多种生理活性的多酚类物质在苹果渣中主要以聚合体的形态存在。本研究利用果胶酶分解果胶质，把聚合态的多酚类物质转变为游离态，并提高多酚类物质的提取率。实验得出果胶酶释放总多酚类物质的最佳反应条件是温度为37℃，pH为3．6，酶／基质比例为12％，反应时间为11h。在此条件下，总多酚类物质（total phenolic compounds，TPC）和总黄酮类物质（total flavonoid compounds，TFC）含量分别达到9．08g／kg和1．38g／kg，比对照组的7．05g/kg和0．91g／kg分别提高1．3倍和1．5倍。果胶酶处理组比对照组多检出咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、根皮素和未知物U3。以上结果表明，果胶酶具有较强的分解果胶质的功能，并能提高总多酚类物质的含量。