影响水果中亚硝酸盐含量的因素分析及测定

采用分光光度法测定，利用在弱酸性溶液中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物，重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料，分析建立了测定水果中亚硝酸盐含量的最佳条件，同时测定了几种水果中亚硝酸盐的含量及其与存放时间的关系。该方法操作简便快速，灵敏度高，选择性和重现性好，干扰少。