Methodologies for the analysis of veterinary drugs and growth promoters in the scope of food safety control

[spa] Los medicamentos veterinarios y promotores del crecimiento forman parte de los muchos peligros químicos que se pueden encontrar en la cadena alimentaria moderna. Estos pueden representar un riesgo para la salud humana puesto que están relacionados con la aparición de la resistencia a los antimicrobianos. La presencia de estos residuos de medicamentos ha aumentado debido a las prácticas de agricultura intensiva y es un tema de preocupación global. Las autoridades de seguridad alimentaria establecen programas de control mediante la evaluación científica del riesgo de cada medicamento, y también establecen los niveles máximos de cada medicamento en diversas matrices. Los laboratorios de ensayo y métodos analíticos para analizar muestras de alimentos y piensos forman el núcleo de este tipo de programas y proporcionan evidencias a las autoridades reguladoras en su toma de decisiones. En el campo de análisis de residuos, existe una necesidad de mejorar los métodos de análisis para que puedan proporcionar una alta selectividad, alto rendimiento, elevada robustez y razonable asequibilidad. En ese sentido, el objetivo principal de esta tesis fue el desarrollo de metodologías analíticas para varias familias de fármacos de uso veterinario y promotores del crecimiento en piensos, alimentos y muestras biológicas de los animales que producen alimentos. Los primeros tres capítulos son la introducción de esta tesis. El Capítulo 4 presenta un método desarrollado y validado para el análisis de ocho sulfonamidas en seis tipos de piensos mediante cromatografía de líquidos (LC) y detección ultravioleta. El Capítulo 5 presenta los resultados de un estudio sistemático de diferentes fases estacionarias de cromatografía de interacción hidrófila (HILIC) para el análisis de aminoglucósidos y también reporta dos métodos analíticos basados en espectrometría de masas en tándem acoplada a HILIC para el análisis de diez aminoglucósidos en muestras de riñón de animales y miel. Un estudio sistemático para explorar distintos modos de adquisición en un instrumento de espectrometría de masas de alta resolución (HRMS, Q-Orbitrap) acoplada a cromatografía líquida y un método para analizar nueve hormonas en orina se detalla en el capítulo 6. Un método mejorado para analizar los aminoglucósidos basado en HRMS fue desarrollado y se presenta en el Capítulo 5.4. Un estudio de un caso práctico sobre la resolución de un resultado falso positivo en análisis de ronidazol en carne se presenta en el