Trakya'da özel bir süt işleme tesisi tarafından değerlendirilen çiğ sütlerin somatik hücre sayısı ve bazı bileşenlerinin tespiti

Bu çalışmada Trakya bölgesinde üretilen çiğ sütlerin gıda güvenliğine ilişkin standartlara uygun biçimde üretilip üretilmediğinin ölçütü olan tank sütü somatik hücre sayısının belirlenmesi amaçlanmış olup, ayrıca sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri de incelenmiştir. Bu amaçla; Edirne ilinden 18, Tekirdağ ilinden 10 ve Kırklareli ilinden 8 adet olmak üzere süt toplama tanklarından toplam 36 çiğ süt örneği alınmıştır. Çiğ süt örneklerinin yağ, yağsız kuru madde (YKM), protein, tank sütü somatik hücre sayısı (TSSHS) ve toplam bakteri sayıları (TBS); Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli için sırasıyla %3.70, 3.60, 3.76; % 8.34, 8.50, 8.39; % 3.05, 3.09, 3.05; 308.555 ± 26.510 (LogTSSHS 5.459±0.04 ad./ml), 350.200 ± 53.627 (LogTSSHS 5.500±0.06 ad./ml), 254.500 ± 37.645 SHS/ml (LogTSSHS 5.370±0.06 ad./ml); 479.481 ± 1.777 (LogTBS 5.630±0.05 cfu/ml), 435.716 ± 91.194 (LogTBS 5.523±0.12 cfu/ml), 446.958 ± 81.515 ad/ml (LogTBS 5.602±0.08 cfu/ml) olarak bulunmuştur. Yapılan çalışmada; LogTSSHS ile sütlerin yağ, YKM, protein, ve, LogTBS arasındaki fenotipik korelasyon katsayıları ise sırasıyla 0.036, 0.251, 0.421, 0.219 olarak bulunmuş olup LogTSSHS ile protein arasındaki korelasyon katsayısı yapılan istatistiki değerlendirme sonucunda önemli bulunmuştur (p<0.05). The aim of this study was to determine the amount of bulk tank somatic cell counts. Chemical and miaobiological compositions of raw milk produced in Trakya were also reached in order to evaluate the structure of milk production. For tliis purpose 36 raw milk samples were collected from bulk milk tank within three different location of Trakya (18 samples from Edirne, 10 from Tekirdağ and 8 from Kırklareli). The arithmetic means and standard errors of fat percentages, non-fat dry matter, protein percentages, BTSCC (Bulk Tank Milk Somatic Cell Count) and TB (Total Bacteria) for Edirne, Tekirdağ and Kırklareli provinces weje; 3.70 ± 0.052, 3.60 ± 0.098, 3.76 ± 0.064; 8.34 ± 0.025, 8.50 ± 0.035, 8.39 ± 0.038; 3.05 ± 0.012, 3.09 ± 0.019, 3.05 ± 0.016; 308.555 ± 26.510 SCC/ml (log 5.459 ± 0.04 SCC/ml), 350.200 ± 53.627 SCC/ml (Log 5.500 ± 0.06 SCC/ml), 254.500 ± 37.645 SCC/ml (Log 5.370 ± 0.06 SCC/ml); 479.481 ± 51.777 cfu/ml (Log 5.630 ± 0.05 cfu/ml), 435.716 ± 91.194 cfu/ml (Log 5.523±0.12 cfu/ml), 446.958 ± 81.515 cfu/ml (Log 5.602 ± 0.075 cfu/ml) respectively. Consequentially, the correlation coefficient for LogBTSCC and fat percentage, non-fat dry matter, protein percentage and LogTB were found to be