Erzurum piyasasından temin edilen salamura beyaz peynirlerde listeria monocytogenes varlığı ve bazı mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada Erzurum piyasasından temin edilen 29 beyaz peynir örneğinde Listeria varlığı ve bazı mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir. Örneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35-6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38-6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı <1-3,63 log kob/g, koliform grubu bakteri sayısı <1-3,25 log kob/g, Psikrotrofik bakteri sayısı 2,93- 5,76 log kob/g, Pseudomonas sayısı <1-3,51 log kob/g ve maya - küf sayısı da 1,85-4,67 log kob/g arasında bulunmuştur. In this research, Listeria presence and microbiological quality were determined in 29 white cheese samples, purchased from market of Erzurum were analyzed. It was found that Listeria monocytogenes was determined in only one sample (3.45%). In white cheese samples, 3.35-6.14 log cfu/g total aerobic mesophilic bacteria, 3.38-6.09 log cfu/g lactic acid bacteria, <1-3.63 log cfu/g Enterobacteriaceae, <1-3.25 log cfu/g, coliform group bacteria, 2.93-5.76 log cfu/g phychrotrophic bacteria, <1-3.51 log cfu/g Pseudomonas and 1.85-4.67 log cfu/g yeast and mold have been found.