İzmir ilinde süt ve süt ürünleri işleyen ve pazarlayan işletmelerin bazı özellikleri üzerine bir araştırma

Bu araştırmada amaç, Ege Bölgesi'nde önemli süt üretimine sahip İzmir ilinde, süt işleme tesislerinin bazı özellikleri açısından mevcut durumunu ortaya koymaktır. Araştırmada incelenen alan, İzmir ili süt üretiminin %60'ının gerçekleştiği Ödemiş, Bayındır, Tire ve Kiraz ilçeleridir. Bu yörede, süt ve süt ürünleri sanayini oluşturan mandıralardan günde bir ton'un üzerinde süt işleme kapasitesi olanlar çalışma kapsamına alınmış, daha küçük ölçekli mandıralar ise kapsam dışı bırakılmıştır. Ayrıca aynı bölgeden süt toplayan 5 modern fabrika da karşılaştırma amacıyla kapsama alınmıştır. Araştırma sonucunda, süt ürünlerinde kullanılan süt miktarı, süt alım fiyatı ve işlenmiş süt ürünleri fiyatları itibariyle gruplar arası karşılaştırma yapıldığında, gruplar arası bir farklılık olmadığı ortaya çıkmaktadır. Yani kapasite arttıkça bu değişkenlerde artış olmamaktadır. Modern fabrikalar dışında mandıraların büyük çoğunluğunun kaliteye göre fiyat saptamadıkları belirlenmiştir. Mandıraların süt alımında yeterli kontrol yapmadıkları halde, süt alım fiyatı saptanmasında modern fabrikaların alım fiyatlarından etkilendiklerini ve standartlarda da sorun yaşamadıklarını belirtmeleri pazarlama açısından önemli sorunlar olduğunu ortaya koymaktadır. The aim of this research is to study some characteristics in dairy plants in Izmir provience which have an important role in milk production in Aegean Region. The survey has been conducted in Ödemiş, Bayındır, Tire and Kiraz Counties of Izmir provience which have more than 60% share in milk production. Processing plants having one tonne or more production capacity have been included in the survey. Five modern processing plants collecting milk from the region have also been included in the survey to enable a comparison. As a result it was concluded that when a comparison is made between use of capacity usage and milk used in dairy products production, and milk and dairy products prices there was no difference between the groups. In other words these variables did not increase with increases in capacity usage. It was also determined that the main problems are in price determination and in standardization. Except from the modern processing plants small ones do not determine price according to quality and although the small processing plants do not quality control in purchasing milk they tend to pay the same prices as modern processing plants. The conflict is although they do not have any quality control they report that they do not hav