Piyasadan temin edilen taze kaşar peynirlerinin bakteriyolojik kaliteleri ile aflatoksin M1 düzeylerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, Ekim 1999 - Aralık 2000 tarihleri arasında piyasadan temin edilen toplam 125 adet vakum paketlenmiş taze kaşar peyniri koliform bakteri, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, küf - maya ve aflatoksin M1 (AFM1) düzeyleri yönünden incelendi. Numunelerdeki AFM1 düzeylerinin belirlenmesinde ELISA yöntemi kullanıldı. Ortalama koliform bakteri, S. aureus, küf - maya ve AFM1 düzeyleri sırasıyla 3,9 x $10^3$, 6,25 x $10^2$, 2,4 x $10^4$ kob/g ve 206,23 ± 15,88 ng/kg olarak belirlendi. Koliform bakteri üreyen numunelerde yapılan IMVIC testleri sonucunda, numunelerin 5 (% 27,8)'inde E. coli tanımlandı. Numunelerin hiçbirisinde Salmonella izole edilemedi. Sonuç olarak, incelenen 125 adet taze kaşar peynirinin 18 (% 14,4)'inin koliform bakteri, 5 (% 4)'inin E. coli, 4 (% 3,2)'ünün S. aureus, 80 (% 64)'inin küf - maya yönünden Kaşar Peyniri TS 3272'ye ve AFM1 belirlenen 86 numuneden 28 (% 32,55)'inin AFM1 yönünden Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olmadıkları belirlendi. In the present study, 125 samples of commercially available vacuum packaged fresh kashar cheese randomly collected between October 1999 and December 2000 were analysed for coliform bacteria, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, moulds and yeasts and levels of aflatoxin M1 (AFM1). AFM1 levels were determined using ELISA. The mean levels of coliform bacteria, S. aureus, moulds and yeasts and AFM1 were 3,9 x $10^3$, 6,25 x $10^2$, 2,4 x $10^4$ cfu/g and 206.23 ± 15.88 ng/kg, respectively. E. coli was identified in five of the 18 samples (27.8%) positive for coliform bacteria. Salmonella was not isolated from any of these samples. Eighteen of 125 fresh kashar cheese samples (14.4%) exceeded the Turkish kashar limits for coliform bacteria, five of the samples (4%) for E. coli, four of the samples (3.2%) for S. aureus, 80 of the of the samples (64%) for moulds and yeasts and 28 of 86 samples (32.55%) for AFM1.