Tahıl ürünlerinde aroma maddeleri: II. Kek, pirinç, mısır, nişasta

Pişirilmiş pirinç, 2-asetil-l -pirelinin hakim olduğu paflatnış mısır aromasına benzer aroma içermektedir. Pişmiş pirinç aramasında etkili olan aldehitler linoleik asit içeren lipidlerin peroksidasyonu ((E,E)-2,4-Dekadienal, hekzanal, (E)-2-nonenal) ya da oleik asit içeren lipidlerin peroksidasyonu...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2003, Vol.34 (4), p.383-386
Hauptverfasser:	KOTANCILAR, H. Gürbüz, KARAOĞLU, M. Murat
Format:	Artikel
Sprache:	tur
Schlagworte:	aroma Bitkisel Ürün Üretimi cakes Crop Produce flavourings Food Additives Gıda Katkı Maddeleri kekler maize mısır nişasta pirinç(çeltik) rice starch tatlandırıcılar
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!