Effects of storage conditions on the quality of aniseed

Geleneksel olarak kurutulmuş anason tohumlan Tekel-lZMİR deposunda jüt çuvallar (50-70 kg) halinde üst üste istiflenmiş ve üst, alt ve kapı yanı çuvallarından örnekler alınmıştır. İkinci olarak 3'er kg'lık küçük jüt torbalarda cam dolaplarda (hava hareketsiz, hava dolaşımlı, havalandırmalı) ve PE torbalarda oda koşullarında saklanarak; üçüncü olarak % 3 oksijenli (azot veya karbondioksit veya 1/2 azot + 1/2 karbondioksit) ve havalı kavanozlarda oda ve soğuk depo koşullarında tutularak incelenmiştir. 0.44 su aktivitesinde denemeye alınan anason tohumlarında bir yıllık dönemde gözlenen gelişmeler sınırlı boyutta kalmıştır. Göze çarpan gelişmeler, Tekel deposu koşullarında gözlenmiştir. Burada istif üstü ve kapı yanı çuvallardaki tohumlarda su miktarı artmış, uçucu yağ miktarı ve uçucu yağdaki transanetol oranı düşmüştür. Tohumlar zamanla matlaşmış ve renk L değeri düşmüştür. Denemelerde özellikle nemli havanın tohumlarda bozulmalara neden olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, anason tohumlarının bir yıl süreli depolanmasında dış hava ile temasının kontrol altında tutulması yeterli görülmektedir. Dried aniseeds were stored for 12 months in jute sacks (50-70kg), in a conventional TEKEL depot.-İZMİR. Samples were taken from sacks at the bottom and upper parts of the depot and near the store entrance. Secondly, seeds in jute sacks weighing 3kg, were put in three different glass containers (no air movement, with air circulation and fresh air intake) and in PE bags and stored in ordinary room condition.Thirdly, aniseeds in glass jars with 3% oxygen (plus nitrogen or carbondioxide or 1/2 nitrogen + 1/2 carbondioxide) and with air were stored in cold and ordinary room. The water activity (Aw) of aniseeds at the beginning was 0.44. The deteriorative development was little in the 12 months storage. Qualitative deterioration was observed in the large store of TEKEL. Moisture content was higher in sacks from upper part of the stacks and near the entrance than that of the bottom part of the stack depot but volatile oil content and trans anethole percentages in these were lower. Colours of aniseeds were darker and L-value was reduced during the storage period. In the other tests, there wasn't any qualitative difference between ordinary room and cold store, and between different air-conditioned glass jars, and in glass containers with different air movement and PE bags. There were deteriorative changes only in seeds that were in contact with air and with high RH. In conclus