Green and roasted mate: phenolic profile and antioxidant activity

Mate infüzyonları son zamanlarda kalp ve damar rahatsızlıklarını önleyici ve antioksidan etkileri nedeniyle besin desteği olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, yeşil mate (GM) ve kavrulmuş mate (RM) ekstraktlarının antioksidan aktivitesini ve fenolik bileşiklerini belirlemek ve ulaşılan bulguları yeşil çayla karşılaştırmaktır. GM ve RM ekstraktlarının toplam polifenol içeriği birbirine yakın bulunmuş olup, kullanılan solvent ve fraksiyon tipine bağlı olarak 1 g kuru ekstrakt içinde gallik asit eşdeğeri (GAE) olarak sırasıyla, 237.20 - 438.50 mg ve 256.72 - 473.11 mg bulunmuştur. GM ve RM ekstraktlarının polifenol verimleri ise 1 g kuru ağırlık içinde GAE olarak sırasıyla, 20.94-101.72 mg GAE ve 22.08-74.56 mg değerleri arasında değişim göstermiştir. GM ve RM ekstraktları, indirgeme gücü yöntemine göre benzer antioksidan aktivite göstermişlerdir. Ancak, RM ekstraktlarının, ransimat testi ile belirlenen koruma faktörü (PF) değerleri ve DPPH yöntemiyle belirlenen radikal giderme kapasitesi değerleri GM ekstraktları ile karşılaştırıldığında daha yüksek bulunmuştur. Her iki mate yaprağının benzer fenolik içeriğe sahip olmasına ve başlıca fenolik madde olarak klorojenik asit ve izomerlerini içermesine rağmen, RM ekstraktları GM ekstraktlarından genellikle daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir. Mate infusions have been recently and frequently used as dietary supplements because of their health effects to prevent atherosclerosis and coronary heart disease and to be antioxidant. The aim of this study was to determine phenolic compounds and antioxidant activities of green mate (GM) and roasted mate (RM) extracts and compare them with green tea (GT). Total polyphenol content of GM and RM extracts was found to be similar and to range from 237.20 to 438.50 mg gallic acid equivalent (GAE) g-1 dry extract and from 256.72 to 473.11 mg GAE g-1 dry extract depending on the solvent used and type of fraction, respectively. Polyphenol yield of GM and RM extracts were in the range of 20.94-101.72 mg GAE g-1 dw leaf and 22.08-74.56 mg GAE g-1 dw leaf, respectively. GM and RM extracts exhibited similar antioxidant activity when measured by reducing power. However, RM extracts had significantly higher protection factor (PF) values determined by rancimat assay and radical scavenging activity (RSA) determined by DPPH radical scavenging compared to GM extracts. In general, RM extracts had higher antioxidant activity than GM extracts although both mate leaves