Abastecimiento de alimentos en el Área Metropolitana de Buenos Aires : interacciones y configuración espacial de los entramados logísticos-comerciales en los sectores lácteo y frutihortícola

Aquesta tesi estudia el funcionament dels entramats logístic i comercials que abasteixen d'aliments pel consum de les llars, en especial dels sectors lacti i de fruita i horta en la -Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)-, Argentina. Encara que la producció agroalimentària en Argentina te superàvit, el 22,2% de la població a nivell nacional es troba en una greu situació d'inseguretat alimentària, tan pels ingressos baixos de la població com pels elevats preus a que arriben els aliments en el mercat intern. En aquesta investigació es vol demostrar que les interaccions sectorials i la configuració espacial de les diverses tipologies comercials d'abastament d'aliments del AMBA incideixen en la fixació dels preus a escala regional, afectant l'accessibilitat física i econòmica, i així la seguretat alimentària i nutricional de la població. Per això s'identificaran les principals tipologies comercials que operen en els sectors lacti i fruita i horta i s'analitzarà les principals característiques de la seva localització, organització espacial, funcionament i interaccions. D'una banda, les cadenes de supermercats presenten tant elevats nivells de concentració com d'accés a capital, tecnologia i capacitat d'organització professional, aconseguint molt importants nivells d'expansió espacial, en sucursals i superfície comercial, i dispars nivells de participació de mercat en els diferents sectors alimentaris de l'AMBA. D'altra banda, els supermercats xinesos, les botigues de verdures i les formatgeries, entre d'altres tipologies, encara que també arriben a importants nivells d'expansió i permeabilitat en a l'AMBA, estan desconcentrats en milers d'actors comercials amb limitades capacitats de gestió, capital i tecnologia, i operen competint o complementant el funcionament de les cadenes de supermercats en els sectors. D'aquesta forma, cadascun dels actors de les diverses tipologies comercials configurarà una interacció particular amb els seus proveïdors: industries làcties i la xarxa de mercats majoristes de fruita i verdura, preferentment. Les cadenes de supermercats han configurat interaccions jeràrquiques, asimètriques i distorsivas amb clients, proveïdors i les restants tipologies, afectant el funcionament general dels entramats logístics i comercials. En aquest context, l'oferta d'aliments en els diferents barris de l'AMBA, així com la qualitat, diversitat de oferents, varietat i, principalment, la conformació dels preus, queden subjectes a el paper de les cade