Carcass muscularity and adiposity of different sheep and goat genotypes

SUMMARY Carcass muscularity and adiposity of different goat and sheep genotypes grazing in the Caatinga rangeland were evaluated. A total of 40 uncastrated males, with an initial average age and body weight of 120 days and 18.76 kg, respectively, were used: 10 mixed breed goats (MB), 10 cross Boer goats (½ Boer x ½ MB), 10 MB sheep and 10 cross Dorper sheep (½ Dorper x ½ MB). The cross Dorper had higher mean scores for rib eye area, leg muscularity index, weight of total muscles of the leg and conformation compared to MB goats. There was no significant difference between genotypes for the meat texture. Meat color was darker for goat genotypes than for sheep genotypes. The quantitative aspects of carcass adiposity, renal fat, inguinal fat, and subcutaneous and total leg fat showed to be higher for sheep than for goat genotypes. Carcass finishing and leg compactness index were superior for the cross Dorper genotype. Carcass muscularity and adiposity were better in sheep than in goat genotypes, indicating that sheep have a greater muscle and fat tissue development, giving to them a greater potential for beef production. RESUMO Foram avaliadas a musculosidade e a adiposidade da carcaça de diferentes genótipos caprinos e ovinos em pastejo na Caatinga. Foram utilizados 40 animais machos, não castrados, com idade média de 120 dias e peso vivo inicial médio de 18,76 kg, sendo 10 caprinos SPRD, 10 mestiços Boer (½ Boer x ½ SPDR), 10 ovinos SPRD e 10 mestiços Dorper (½ Dorper x ½ SPRD). Os mestiços Dorper apresentaram maiores médias para área de olho de lombo, índice de musculosidade da perna, conformação e peso total dos músculos da perna quando comparados aos caprinos SPRD. Não houve diferença significativa para a textura da carne entre os genótipos. A cor da carne foi mais escura para os genótipos caprinos do que para os genótipos ovinos. Os aspectos quantitativos da adiposidade da carcaça, gordura renal, gordura inguinal, gordura subcutânea da perna e gordura total da perna nos genótipos ovinos superaram os observados nos genótipos caprinos. O acabamento da carcaça e o índice de compacidade da perna foram melhores para os mestiços Dorper. A espécie ovina obteve melhores aspectos de musculosidade e adiposidade que os caprinos, indicando que estes animais possuem maior desenvolvimento dos tecidos muscular e adiposo, conferindo-lhes maior aptidão na produção de carne.