Volatile compounds in honey produced in the central valley of Ñuble province, Chile

Headspace solid-phase microextraction (SPME) with an 85 µm Carboxen polydimethylsiloxane (CAR/PDMS) fiber was used to extract volatile compounds, and a gas chromatograph equipped with a mass spectometry detector (GC-MS) was used to identify the volatile compounds in honeys. Thirty-four different volatile compounds from the headspace of honey produced in the central valley of Ñuble Province, Chile, were extracted with fiber coating CAR/PDMS. The identified compounds were: 10 alcohols, 9 acids, 6 ketones, 3 aldehydes, 2 furans, 2 terpenes and 2 lactones. Only four of the volatile compounds had never been reported before as honey compounds; these being: 1,3-propanodiol, 2-methyl butanoic acid, 3,4-dimethyl-3-hexen-2-one, and 6-methyl-5-octen-2-one. These four compounds were found in three of the 10 analyzed samples. The compounds found in the highest percentage of area were ethanol, acetic acid, 1-hydroxy-2-propane, 3-hydroxy-2-butane, and furfural. However, the analyzed samples did not present a distinctive profile. La extracción de compuestos volátiles desde el espacio de cabeza de mieles se realiza mediante microextracción en fase sólida (SPME), utilizando una fibra de 85 µm de Carboxen polidimetilsiloxano (CAR/PDMS), el análisis de los compuestos volátiles se realiza mediante cromatografía de gases con detector de masa (GC-MS). Un total de 34 diferentes compuestos volátiles fueron extraídos desde el espacio de cabeza de mieles provenientes del valle central de la provincia de Ñuble con la fibra de CAR/PDMS. Los compuestos identificados fueron 10 alcoholes, 9 ácidos, 6 cetonas, 3 aldehídos, 2 furanos, 2 terpenos y 2 lactonas. De los compuestos volátiles sólo tres no han sido reportados con anterioridad en mieles, estos compuestos fueron: 1,3-propanodiol, ácido 2-metil butanoico, 3,4-dimetil-3-hexen-2-ona, 6-metil-5-octen-2-ona. Estos cuatro compuestos se encontraron en sólo tres de las 10 muestras analizadas. Los compuestos que se encontraron en un mayor porcentaje de área fueron etanol, acido acético, 1-hidroxi-2-propano, 3-hidroxi-2-butano y furfural; sin embargo, las muestras analizadas no presentan un perfil aromático característico.