Conservación de camu camu (Myrciaria dubia Kunth McVaugh) por liofilización

Resumen: El objetivo de este estudio es preservar la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) por liofilización y evaluar la pérdida de peso, velocidad de secado, variación de color y pérdida de contenido de vitamina C. El diseño es experimental y completamente al azar. Se utiliza goma arábica (0.5 y 1.5%), espesor de pulpa (0.5 y 1.5 cm) y presión de liofilización (0.002 y 1.650 mbar) como factores del arreglo de 2x2x2. Los resultados muestran que la liofilización aplicada al tratamiento con 0.5% de goma arábica, 0.5 cm de espesor y 0.002 mbar, es el adecuado por tener un valor de 0.0574 g H2O/g sólido seco, una difusividad de 1,2303 x 10-9 m2/s, una pérdida de vitamina C de 8,73%, y parámetros ideales de color. Se concluye que el proceso de liofilización desarrollado aquí resulta en un producto con características organolépticas similares a las originales.