Fontes de contaminação por Staphylococcus aureus na linha de processamento de queijo prato

Com o objetivo de identificar as principais fontes de contaminação por Staphylococcus aureus e Staphylococcus produtores de coagulase (SC+), avaliou-se o processo de fabricação de queijo prato em um laticínio de Lavras, MG, durante os meses de outubro de 2000 a abril de 2001. As análises microbiológ...

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Veröffentlicht in:	Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia 2003, Vol.55 (3), p.366-370
Hauptverfasser:	Assumpção, E.G.(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Piccoli-Valle, R.H.(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Hirsch, D.(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Abreu, L.R.(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos)
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	cheese maker condição higienico-sanitária contamination prato cheese queijo prato Staphylococcus aureus VETERINARY SCIENCES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Com o objetivo de identificar as principais fontes de contaminação por Staphylococcus aureus e Staphylococcus produtores de coagulase (SC+), avaliou-se o processo de fabricação de queijo prato em um laticínio de Lavras, MG, durante os meses de outubro de 2000 a abril de 2001. As análises microbiológicas foram feitas no leite cru, no leite pasteurizado resfriado, nas mãos e antebraços dos funcionários, na salmoura, na água de imersão das fôrmas e no queijo embalado. Contagens elevadas de SC+ e de S. aureus (4x10³ a 4,8x10(6) UFC/ml e 4x10³ a 3,3x10(5) UFC/ml, respectivamente) foram encontradas em quatro avaliações no leite cru. Após a pasteurização, as contagens foram reduzidas a
ISSN:	0102-0935 1678-4162 1678-4162
DOI:	10.1590/s0102-09352003000300019