Requisitos para credibilidade da análise sensorial do café

Com esta investigação teve-se por objetivo verificar se os três provadores avaliados constituem o número mínimo de provadores para assegurar a credibilidade da análise sensorial da bebida do café, “prova de chávena”. Para isso, foram realizados quatro experimentos sob diferentes condições de café no estádio cereja: A (café Catuaí Vermelho em altitudes inferiores a 900 m), B (café Catuaí Amarelo em altitudes inferiores a 900 m), C (café Catuaí Vermelho em altitudes iguais e/ou superiores a 900 m) e D (café Catuaí Amarelo em altitudes iguais e/ou superiores a 900 m), em que analisaram-se as notas atribuídas a oito características sensoriais de diferentes amostras nas condições anteriores por três provadores Q-grader que adotaram as regras internacionais da metodologia do Cup of Excellence (CoE). Com base em estatísticas descritivas aplicadas às notas que os provadores atribuíram a oito características sensoriais de diferentes amostras de cafés Catuaí Vermelho e Amarelo, no estádio cereja, provenientes de altitudes inferiores e superiores a 900 m, concluiu-se que o facto mais importante não é a quantidade de provadores envolvidos, mas sim a fiabilidade das notas por eles atribuídas, sendo fiabilidade uma medida que está diretamente associada à homogeneidade do conjunto de notas atribuídas por diferentes provadores, dada a uma mesma condição de avaliação. This research to determine the minimum amount of testers was made to ensure the reliability of the sensory analysis of the coffee beverages. It were analyzed the scores assigned by three Q-grader who adopted the international rules from the Cup of Excellence (CoE) methodology. Based on descriptive statistics of the scores the testers assigned to eight sensorial characteristics of different samples for Red and Yellow Catuaí coffees, at the ripe coffee cherry produced in altitudes below and above 900 meters, it was concluded that the most important fact is not on the number of testers involved, but rather on the reliability of the scores they assign. Therefore, the reliability is a measure directly related to the homogeneity for the set of scores assigned by different testers, given the same condition for the evaluation.