Accompagnement de la reprise d’activité des entreprises de restauration

La pandémie liée au SARS-CoV-2 a massivement impacté les entreprises, notamment celles recevant du public, dont beaucoup ont dû interrompre leur activité, à défaut de pouvoir s’adapter pour répondre aux impératifs liés au confinement. Enjeu majeur économique et social, la poursuite ou la reprise de leur activité a pu se heurter à des difficultés particulières inhérentes au métier. Tel fut le cas des entreprises de restauration, dont l’activité conjugue plusieurs critères complexifiant la maîtrise du risque épidémique : difficulté à respecter la distanciation, absence de port de masque des convives, partage de matériel par des clients consécutifs… en maintenant un seuil de rentabilité minimal. Pour ces entreprises, la levée partielle des mesures de confinement du 02/06/20 a constitué une échéance importante. L’AIST19 a souhaité aider la totalité des entreprises du secteur à faire face au défi de la reprise, en proposant une démarche pratique d’analyse et de maîtrise du risque, ce au bon moment, malgré les délais très courts laissés par les décisions nationales tributaires de l’évolution épidémique. Concentrée sur une dizaine de jours, l’action a consisté à coconstruire à partir d’une analyse des séquences de travail un pack de communication « Retour au resto’ », puis à contacter chaque entreprise individuellement (téléphone, à défaut mail), pour expliquer la démarche, délivrer les informations utiles, répondre aux questions, proposer une intervention physique complémentaire. Parmi les 276 entreprises ciblées, 71 % ont pu être contactées entre le 27 et le 29 mai, grâce à la mobilisation de l’ensemble de l’équipe pluridisciplinaire. Parmi elles 23 % avaient conservé une activité de « plats à emporter », 49 % envisageaient de reprendre le 02/06 et 26 % ultérieurement. Si 33 % de ces entreprises disposaient d’un DU à jour, et 18 % d’une FE de moins de 3 ans, seules 4 % avaient formalisé un plan de continuité ou de reprise d’activité, sans différence significative entre les entreprises adhérentes de l’UMIH, avec qui l’action a été menée, et les autres. Outre les 36 % d’entreprises ayant sollicité une intervention secondaire (FE et aide au DU), 5 % ont souhaité une intervention immédiate (semaine suivante) pour définir in situ leurs modalités de fonctionnement. Cette action a suscité la satisfaction immédiate des acteurs et de la branche, le guide pratique ayant diffusé au-delà du département. Elle souligne à la fois tout ce qu’un SSTI peut apporter aux TPE, mais