Use of nitrates and nitrites for the processing of meat products: technological and microbiological aspects

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Annales de la nutrition et de l'alimentation 1976, Vol.30 (5-6), p.707
Hauptverfasser:	Bousset, J, Fournaud, J
Format:	Artikel
Sprache:	fre
Schlagworte:	Botulism - prevention & control Carcinogens Chemical Phenomena Chemistry Color Food Microbiology Food Preservation Meat - adverse effects Meat - analysis Meat - standards Nitrates - analysis Nitrites - adverse effects Nitrites - analysis Nitrosamines Staphylococcal Food Poisoning - prevention & control Taste
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Beschreibung
Zusammenfassung:
ISSN:	0003-4037