Synergic Antimicrobial Activity of Lysozyme, Nisin, and EDTA againstaListeria Monocytogenesain Ostrich Meat Patties

Synergic antimicrobial activity of lysozyme (250 ppm), nisin (250 ppm), and disodium ethylenediamine tetraacetic acid (EDTA) (20 mM) againstListeria monocytogenesand meat-borne spoilage bacteria in ostrich patties packaged in air and vacuum was studied. The antimicrobial treatment decreased theL. mo...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food science 2010-09, Vol.75 (7), p.M422-M429
Hauptverfasser:	Mastromatteo, Marianna, Lucera, Annalisa, Sinigaglia, Milena, Corbo, Maria Rosaria
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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