Enzymatic reduction of tartrazine by Proteus vulgaris from rats

The reduction of the azo food colouring, tartrazine, has been studied in whole cells and cell-free preparations of Proteus vulgaris isolated from rat-intestinal contents. The ability of whole cells to reduce this colouring is dependent upon age and nutritional status. Old starved cells are most efficient. This effect is related to cell permeability. A soluble FMN-flavoprotein, which is NADPH dependent, has been isolated as a crude enzyme and found capable of reducing tartrazine. Some reaction conditions are reported. The role of intestinal flora in mammalian detoxification mechanisms and the enzymatic mechanism of bacterial reduction of azo colourings are discussed. Une étude de la réduction de la tartrazine, colorant azoïque alimentaire, par le Proteus vulgaris isolé à partir du contenu intestinal du rat, a été réalisée en utilisant des cellules entières ainsi que des préparations acellulaires. La propriété qu'ont les cellules entières de réduire ce colorant dépend de leur âge et de leur état de nutrition: les plus âgées et les moins nourries se sont montrées les plus efficaces. Cette activité est en rapport étroit avec la perméabilité cellulaire. Une flavoprotéine FMN soluble, dépendant du NADPH, a pu être isolée sous forme d'enzyme brut; on a constaté qu'elle était capable de réduire la tartrazine. Les auteurs signalent quelques conditions de réaction et une discussion traite du rôle de la flore intestinale dans les mécanismes de détoxication chez les mammifères ainsi que du processus enzymatique de la réduction des bactéries par les colorants azoïques. Die Reduktion des Lebensmittelazofarbstoffs Tartrazin wurde in vollständigen Zellen und in zellfreien Präparaten von aus dem Darminhalt der Ratte isoliertem Proteus vulgaris untersucht. Die Fähigkeit der Zellen, diesen Farbstoff zu reduzieren, hängt von ihrem Alter und Ernährungszustand ab. Alte, mangelhaft ernährte Zellen sind am leistungsfähigsten, was mit der Permeabilität der Zelle zusammenhängt. Ein lösliches, von NADPH abhängiges FMN-Flavoprotein wurde als Rohenzym isoliert und erwies sich als fähig, Tartrazin zu reduzieren. Einige Reaktionsbedingungen werden genannt. Die Rolle der Intestinalflora in den Entgiftungsmechanismen der Säugetiere und der enzymatische Mechanismus der bakteriellen Reduktion von Azofarbstoffen werden besprochen.