Availability of essential amino acids in corn flour and corn bread

The availability of nitrogen, lysine and 9 essential amino acids was determined in corn before and after baking. Lysine availability was determined by the growth response method on weaning rats using regression analysis of body weight gain or moisture gain against lysine consumed from corn flour and corn bread. The results show a high correlation between lysine consumed and weight gain or moisture gain (r = 0.95) for rats fed the standard diets for 3 weeks. A good correlation was also obtained for corn bread. The results of lysine availability show that baking greatly improves availability by both ways of calculation. The availability of nitrogen and essential amino acids were also investigated by the balance trials with rats. Results show that availability values for nitrogen and all amino acids except threonine increased by baking. Data for food intake, weight gain, food efficiency, PER, NPR and true digestibility revealed that baking had little or no effect on nutritive value of corn tested in this investigation. Verfügbarkeit essentieller Amino‐ siiuren in Maismehl und Maisbrot Es wurde die Verfugbarkeit von Stickstoff, von Lysin sowie von 9 essentiellen Aminosäuren in Mais vor und nach dem Backen bestimmt. Die Lysin‐Verfügbarkeit wurde anhand des Wachstums entwohnter Ratten bestimmt, und zwar durch Regressionsanalyse der Körpergewichts‐ oder Korperwasserzunahme, bezogen auf das mit Maismehl oder Maisbrot aufgenommene Lysin. Die Ergebnisse z.eig.cn eine hohe Korrelation zwischen Lysinzufuhr und Gewichts‐ oder Wasserzunahme fur Ratten (r = 0,95), die 3 Wochen lang die Standarddäit erhalten hatten. Auch bei Maisbrot war eine gute Korrelation zu verzeichnen. Die nach beiden Berechnungsarten erhaltenen Ergebnisse zeigen, daR die Lysin‐Verfügbarkeit durch den BackprozeD stark verbessert wird. Die Verfügbarkeit von Stickstoff und essentiellen Aminosäuren wurde mittels der Bilanzmethode an Ratten bestimmt. Die Ergebnisse zeigen, daß die Verfiigbarkeit fur Stickstoff und alle Aminosäuren (mit Ausnahme von Threonin) durch daß Backen gesteigert wird. Die Daten fur Nahrungsaufnahme, Gewichts‐ zunahme, Nahrungseffizienz, PER, NPR und wahre Verdaulichkeit lassen erkennen, daR das Backen keinen oder nur einen geringen Einfluß auf den Nährwert des untersuchten Maises ausubt.