Evaluating consumer acceptability of various muscles from the beef chuck and rib
One hundred thirty-eight consumers evaluated steaks from the complexus (CX), infraspinatus (IF), serratus ventralis (SV), supraspinatus (SS), and triceps brachii (TB) from the wholesale beef chuck; the deep pectoral (DP) from the wholesale brisket; and the longissimus thoracis (LT) from the wholesal...
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Veröffentlicht in: | Journal of animal science 2004-02, Vol.82 (2), p.521-525 |
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Hauptverfasser: | , , |
Format: | Artikel |
Sprache: | eng |
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Online-Zugang: | Volltext |
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