Evaluating consumer acceptability of various muscles from the beef chuck and rib

One hundred thirty-eight consumers evaluated steaks from the complexus (CX), infraspinatus (IF), serratus ventralis (SV), supraspinatus (SS), and triceps brachii (TB) from the wholesale beef chuck; the deep pectoral (DP) from the wholesale brisket; and the longissimus thoracis (LT) from the wholesal...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Journal of animal science 2004-02, Vol.82 (2), p.521-525
Hauptverfasser: Kukowski, A.C, Maddock, R.J, Wulf, D.M
Format: Artikel
Sprache:eng
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