Elucidating the effect of the Hofmeister effect on formation and rheological properties of soy protein/κ-carrageenan hydrogels
Hydrogels derived from soy protein isolates (SPI) offer numerous advantages such as sustainability, biodegradability, and non-toxicity. However, the weak mechanical properties of SPI-based hydrogels limit their practical applications. To address this issue, a soaking strategy employing the Hofmeiste...
Gespeichert in:
Veröffentlicht in: | Food hydrocolloids 2023-10, Vol.143, p.108905, Article 108905 |
---|---|
Hauptverfasser: | , , , , , , |
Format: | Artikel |
Sprache: | eng |
Schlagworte: | |
Online-Zugang: | Volltext |
Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Schreiben Sie den ersten Kommentar!