Effectiveness of asparaginase on reducing acrylamide formation in bakery products according to their dough type and properties

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food chemistry 2023-02, Vol.402, p.134224-134224, Article 134224
Hauptverfasser:	Gazi, Selahattin, Göncüoğlu Taş, Neslihan, Görgülü, Ahmet, Gökmen, Vural
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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