Interfacial structure and stability of food emulsions as affected by protein–polysaccharide interactions

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Soft matter 2008-01, Vol.4 (5), p.932-942
1. Verfasser:	Dickinson, Eric
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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