Insight into the conformational and functional properties of myofibrillar protein modified by mulberry polyphenols

•The effect of mulberry polyphenols on myofibrillar protein was studied.•All phenols caused changes in myofibrillar protein structures to different degrees.•Caffeic acid enhanced the solubility and inoxidizability of myofibrillar protein.•Rutin showed positive effects on the emulsibility of myofibri...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Food chemistry 2020-03, Vol.308, p.125592-125592, Article 125592
Hauptverfasser: Cheng, Jingrong, Zhu, Mingjun, Liu, Xueming
Format: Artikel
Sprache:eng
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!