Fat crystals: A tool to inhibit molecular transport in W/O/W double emulsions

Water‐in‐oil‐in‐water (W/O/W) double emulsions are a promising technology for encapsulation applications of water soluble compounds with respect to functional food systems. Yet molecular transport through the oil phase is a well‐known problem for liquid oil‐based double emulsions. The influence of n...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Magnetic resonance in chemistry 2019-09, Vol.57 (9), p.707-718
Hauptverfasser:	Nelis, Veronique, Declerck, Arnout, Vermeir, Lien, Balcaen, Mathieu, Dewettinck, Koen, Van der Meeren, Paul
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Crystallization Crystals Double emulsions Emulsions fat crystals Functional foods & nutraceuticals Globules Light scattering LR‐1H‐NMR diffusometry Manganese ions molecular transport NMR Nuclear magnetic resonance osmotic pressure T2‐relaxometry Tortuosity Transport W/O/W double emulsion
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Schreiben Sie den ersten Kommentar!