ECONOMIC VIABILITY TO PRODUCE CAVIAR SUBSTITUTE USING ROES OF RAINBOW TROUT

Roes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) can be used to produce caviar substitutes, resulting in a high-value added product. This study evaluated the market potential of rainbow trout roe in Campos do Jordao City (Sao Paulo State, Brazil) (22[degrees]44'20"S, 45[degrees]35'27"W) and the economic aspects of its production, considering two scenarios: production in existing processing plants (scenario A) and building a plant for its production (scenario B). To estimate the net present value rates (NPV), we used different asking prices (US$ 8.50, US$ 10.00 and US$ 12.50) and interest rates (11%). The market research indicated a great potential for the caviar substitute, perceived as a differential in gastronomy. The results showed economic viability in scenario A, with satisfactory profitability and return on venture capital for the short-term at different prices. In scenario B, economic viability is attained at the highest price, US$ 12.50; all other simulations require careful consideration from the investor.Original Abstract: Ovas de truta arco-iris podem ser utilizadas para a confeccao de sucedaneo de caviar, resultando em produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado do produto no municipio de Campos do Jordao - SP (22[degrees]44'20"S, 45[degrees]35'27"W), e os aspectos economicos da sua producao nas seguintes simulacoes: producao em estrutura de processamento previamente existente (simulacao A), construcao de estrutura especifica para sua producao (simulacao B), diferentes precos de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11% para estimativa do valor presente liquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencial para o sucedaneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram a viabilidade do investimento para todas as simulacoes da condicao A, com alta rentabilidade e recuperacao do investimento em curto prazo. A condicao B apresentou viabilidade apenas para o preco de US$ 12.50; todas as outras simulacoes para esta condicao requerem analise cuidadosa por parte do investidor.