Extracción y caracterización del almidón de las semillas de Enterolobium cyclocarpum Extraction and characterization of starch from Enterolobium cyclocarpum seeds

Starch was extracted from the seeds of parota tree (Enterolobium cyclocarpum), partially characterized and compared with native corn starch. The starch yield obtained from decorticated seed was 750 g/kg, a medium purity (852 g/kg), a high content of proteins (35 g/kg), and amylopectin predominance (734 g/kg). The parota starch granules showed a round-oval form with an average size of 25 μm, less solubility and swelling factor than corn starch. The pasting properties of the starch suggest that the corn starch showed better characteristics in viscosity than the parota starch. The thermal parameters suggest the presence of crystalline zones in parota starch. The parota starch could be used to increase the solid content and viscosity in food systems, which is being cooked at high temperature. El almidon de semillas de arboles de parota (Enterolobium cyclocarpum) fue extraido, caracterizado parcialmente y comparado con almidon nativo de maiz. Se obtuvo un rendimiento de almidon de las semillas de parota sin testa de 750 g/kg, una pureza media (852 g/kg), un alto contenido de proteinas (35 g/kg) y una predominancia de amilopectina (734 g/kg). Los granulos del almidon de parota mostraron una forma redonda-oval y un tamano promedio de 25 μm y, mostraron menor grado de hinchamiento y solubilidad que el almidon de maiz. Las propiedades de formacion de pasta sugieren que el almidon de maiz posee mejores propiedades como agente espesante que el almidon de parota. Los parametros termicos del almidon de parota sugieren una mayor cantidad de dobles helices. Se concluye que el almidon de parota puede ser utilizado para incrementar el contenido de solidos y la viscosidad en sistemas alimentarios procesados mediante tratamiento termico.