Novel insights into induced low-salt Mandarin fish (Siniperca chuatsi) surimi gel with transglutaminase and microwave heating

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	International food research journal 2024-08, Vol.31 (4), p.896-907
Hauptverfasser:	Yang, M L, Wang, H, Zhou, Y Q, Yin, J F, Huang, J J, Yan, Y, Zhang, E S, Xie, N N
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Enzymes Fourier transforms Microwave heating NMR Nuclear magnetic resonance Proteins Salt Sodium Spectrum analysis Surimi Water
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