Qualidade de carcaças bovinas produzidas em sistemas pecuários patronais e não patronais

Objetivou-se analisar as carcaças bovinas oriundas de produtores patronais e nâo patronais. Os dados de abate foram coletados em urna industria frigorífica localizada no centro do Estado do Rio Grande do Sul, durante quatro anos. Foram avalladas 437.332 e 49.029 carcaças oriundas de propriedades patronais e nâo patronais, respectivamente. A diferenciaçâo entre os modelos de pecuaria foi realizada a partir da existencia ou nâo de empregados. Os fazendeiros nâo patronais se declaravam nâo empregadores e os produtores patronais apresentavam a documentaçâo e regularidade dos funcionarías nas fazendas. Os dados foram submetidos a análise de vartančia avallando o efeito entre os sistemas de produçâo e as suas interaçôes com sexo, meses e anos, sendo o lote a unidade experimental. O peso de carcaça fria nos machos e fêmeas diferiu entre os sistemas de produçâo com superioridade para o sistema patronal em relaçâo ao nâo patronal. Na maturidade, carcaças oriundas de pecuaristas patronais foram inferiores as carcaças comercializadas por pecuaristas nâo patronal. A espessura de gordura subcutánea foi inferior nas carcaças oriundas da pecuaria nâo patronal do que em carcaças da pecuaria patronal, tendo menor aproveitamento das mesmas no programa de qualidade. Em todos os meses do ano, exceto em Janeiro, os animais diferir m (P