Hacia una industria de mezcal sin desperdicios: estrategia de reutilización de residuos

La investigación tuvo como objetivo la determinación y análisis del impacto ambiental en cambio climático generado en el ciclo de vida del mezcal; la construcción de un panel tipo aglomerado de 0.31 m2 elaborado partir de residuo fibroso del maguey (Agave angustifolia Haw) y el tratamiento de las vinazas para el riego de cultivos obtenidos de la producción de mezcal artesanal. La metodología aplicada fue Análisis de Ciclo de Vida. Primero, con la unidad funcional de 1 litro de mezcal joven artesanal; posteriormente 1 botella de mezcal artesanal blanco de 750 mL y el panel. Se evaluaron tres escenarios empleando factores de emisión del potencial calentamiento global a 100 años. Los resultados fueron 2.91 kg CO2 eq/ litro de mezcal sin envasar; el escenario sin recuperación del bagazo más el impacto de la construcción de un panel con viruta de pino, 2.95 kg CO2 eq. Los procesos con impacto a Cambio Climático son: la destilación con descargas de vinaza al drenaje contribuye con 31 % de las emisiones, el uso de leña en la etapa de cocimiento 19 %, y el impacto por el uso y producción de botellas el 16 %. Las emisiones se redujeron hasta 29 % en el escenario de la construcción del panel y tratamiento de vinazas, la contribución total de este escenario es 2.07 kg CO2 eq. La propuesta de aprovechamiento del resido del bagazo y la recuperación de vinazas para riego se definen cómo estrategias productivas ambientalmente sostenible con una perspectiva de economía circular.