DESARROLLO DE UN BOCADILLO DE GUAYABA (Psidium guajava) FORTIFICADO CON HIERRO Y ÁCIDO ASCÓRBICO

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha acordado metas para erradicar todas las formas de malnutrición, siendo la desnutrición por carencia de micronutrientes (DCMN) la más generalizada en las naciones industrializadas y principalmente en las regiones en desarrollo. La carencia de hierro es la principal causa de anemia y deficiencia nutricional más prevalente en el mundo, conlleva a efectos negativos como fatiga, menor rendimiento físico y cognitivo, mayor riesgo de morbilidad en los niños y reducción de la productividad laboral en los adultos. En tal sentido, se desarrolló un bocadillo de guayaba fortificado con hierro y ácido ascórbico, usando una formulación tipo comercial y para su fortificación se utilizó fumarato ferroso y vitamina C en polvo. Se evaluaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto elaborado y se pudo obtener un alimento que cumplió con los requisitos en cuanto a contenido proximal, inocuidad y aceptabilidad según parámetros legislativos alimentarios. Además, se formuló dentro de los rangos establecidos por el reglamento colombiano para describirlo como " fortificado", según valor de referencia para hierro y vitamina C en una porción individual para población mayor de 4 años de edad. Como conclusión se destaca que el desarrollo nuevos productos fortificados pueden contribuir a mitigar problemas de salud pública tanto a nivel nacional como mundial.