Melanine, Karamell, Melanoidine: Was verbirgt sich hinter der braunen Farbe in Lebensmitteln?

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Lebensmittelchemie 2023-08, Vol.77 (S3), p.S3-071-S3-071
Hauptverfasser:	Bork, L. V., Proksch, N., Rohn, S., Kanzler, C.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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