Investigation des nouveaux supports de fermentation des fèves de cacao dans les principales régions de production de cacao (Haut-Sassandra, Nawa et Bas-Sassandra) en Côte d'Ivoire

La fermentation est une étape post-récolte cruciale pour l'obtention des caractéristiques aromatiques et sensorielles d'un cacao de qualité obéissant aux exigences internationales. Ce travail a permis de répertorier les supports de fermentation des feves de cacao actuellement utilisés dans les grandes zones de production de cacao en Côte d'Ivoire. Pour se faire, un questionnaire a été établi et a permis par des entretiens et observations directes afin de recueillir des informations sur les nouveaux supports de fermentation en cours d'utilisation. Au total, neuf cent-dix -neuf (919) producteurs ont été enquetés. Ce travail de recherche a permis a travers une enquete de montrer que les principales zones de production de cacao en Côte d'Ivoire utilisent aujourd'hui, de nouveaux supports pour la fermentation des feves de cacao pour diverses raisons. Ce sont cinq (5) supports de fermentation actuellement utilisés en plus de ceux connus mais a des proportions différentes en fonction de la zone enquetée.et ceux pour plusieurs difficultés auxquelles ils sont confrontés. Les résultats également permis d'obtenir le temps de fermentation en fonction du support utilisé et si un brassage était admis au cours de la fermentation. Une analyse en composante principale a révélé trois groupes de producteur en fonction des supports utilisés et de leur motivation avec une forte corrélation entre les supports et la motivation.