ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y PROTEOLÍTICA IN SITU EN EXTRACTOS HIDROSOLUBLES DE QUESO ASADERO DE GUANAJUATO, MÉXICO

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y PROTEOLÍTICA IN SITU EN EXTRACTOS HIDROSOLUBLES DE QUESO ASADERO DE GUANAJUATO, MÉXICO

La leche y sus derivados impactan positivamente la salud de los consumidores debido a diversos compuestos bioactivos y nutricionales. El objetivo del presente trabajo fue determinar la actividad antioxidante y proteolítica in situ en extractos hidrosolubles de queso asadero comercial. Los quesos sel...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Interciencia 2022-10, Vol.47 (10), p.426-429
Hauptverfasser: Rojas-González, Servando, Carbajal-Padilla, Daliana, Aguilar-Ruiz, Natalia, Rodríguez-Hernández, Gabriela
Format: Artikel
Sprache:spa
Schlagworte:
Antioxidants
Biological activity
Cheese
Dairy products
Milk
Proteolysis
Variables
Water chemistry
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Beschreibung
Zusammenfassung:La leche y sus derivados impactan positivamente la salud de los consumidores debido a diversos compuestos bioactivos y nutricionales. El objetivo del presente trabajo fue determinar la actividad antioxidante y proteolítica in situ en extractos hidrosolubles de queso asadero comercial. Los quesos seleccionados fueron de seis diferentes marcas comercializadas en el Estado de Guanajuato, y luego analizados mediante técnicas espectrofotométricas. Los resultados mostraron diferencias significativas (p
ISSN:0378-1844
2244-7776