Qualification nutritionnelle des pains produits dans la ville d'Abidjan

RESUME: Le pain peut étre Fait entierement avec du blé ou renfermé d'autres ingrédients. Une enquete a done été conduite dans les dix communes afin de recenser le type de pain fourni dans les boulangeries. Cette enquete a été suivie de l'analyse de la qualité nutritionnelle. Il ressort que...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:International journal of innovation and applied studies 2022-06, Vol.36 (3), p.800-805
Hauptverfasser: Firmin, N'Guessan Yao, Roger, Brou Konan, Louya, Oulai Tokpa, Fernande, Assemand Emma
Format: Artikel
Sprache:fre
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:RESUME: Le pain peut étre Fait entierement avec du blé ou renfermé d'autres ingrédients. Une enquete a done été conduite dans les dix communes afin de recenser le type de pain fourni dans les boulangeries. Cette enquete a été suivie de l'analyse de la qualité nutritionnelle. Il ressort que : quatre types de pains a savoir le pain fait a base de la farine 100 % blé et trois autres pains composites faits respectivement de 15 % la farine de mais, aussi 15 % de la farine de son et 20 % de la farine de soja. Les boulangeries produisent toutes des pains 100 % blé. Seules 30 % des boulangeries de Cocody présentent a la fois du pain 100 % blé, du pain au mais, au son et du pain au soja. La teneur en eau varie donc de 33,08 % pour le pain au soja a 37,22 % pour le pain au mais alors qu'elle est de 32,36% pour le pain 100 % blé. Les pains au mais et au son contiennent respectivement 62,78 % et 63,58 % de matiére séche. C'est le pain au soja qui contient plus de protéines avec 6,13 % suivi du pain au mais avec 5,52 %. Quant aux taux de fibres, ils varient de 7,39 (pain au soja) a 14, 31 % (pain 1 00% blé). Le taux de glucide du pain au soja est de 48,56 %. Les valeurs énergétiques sont comprises entre 293,64 kcal (soja) a 241,50 kcal (son). La teneur en nutriments dans le pain au soja se rapproche de celle du pain standard. Sa consommation peut donc étre promue.
ISSN:2028-9324