Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos e capacidade antioxidante de farinhas do fruto pequi (Caryocar brasiliense Camb.)

Este trabalho objetivou avaliar a bioacessibilidade in vitro de a-caroteno, ß-caroteno, licopeno e de compostos fenólicos, e a capacidade antioxidante em farinhas de amendoa, polpa e casca do fruto pequi. Além disso, inter-relacionar estes resultados com a atividade de água, acidez e parámetros de c...

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