PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE CUATRO VARIEDADES DE MANZANA, DURANTE SU MADURACIÓN EN ÁRBOL
A maça é uma fruta climatérica, cujo processo de amadurecimento é regulado pela síntese do etileno. Durante o amadurecimento, as maçâs sofrem mudanças fisiológicas e estruturais, modificando a biossíntese de compostos voláteis, acidez, firmeza, cor e teor de sólidos solúveis totais, por isso é de in...
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| Veröffentlicht in: | Interciencia 2021-04, Vol.46 (4), p.140-147 |
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| Format: | Artikel |
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| Online-Zugang: | Volltext |
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| creator | Estrada-Beltrán, Aztrid Elena Salas-Salazar, Nora Aideé Parra-Quezada, Rafael Ángel Orozco, Guadalupe Isela Olivas Jacobo-Cuellar, Juan Luis Flores-Córdova, María Antonia Robles-Hernández, Loreto Soto-Caballero, Mayra Cristina Frías-Moreno, María Noemí |
| description | A maça é uma fruta climatérica, cujo processo de amadurecimento é regulado pela síntese do etileno. Durante o amadurecimento, as maçâs sofrem mudanças fisiológicas e estruturais, modificando a biossíntese de compostos voláteis, acidez, firmeza, cor e teor de sólidos solúveis totais, por isso é de interesse o conhecimento de como estes parámetros evoluem durante seu desenvolvimento. Neste trabalho, foi avaliada a evoluçâo de diferentes parámetros físico-químicos de qualidade na produçâo de etileno e a concentraçâo de compostos voláteis de quatro variedades de maça durante seu desenvolvimento em árvore. Os resultados obtidos mostraram que a variedade Top Red Delicious foi a primeira a produzir etileno e a mais tardia resultou ser Pink Lady; por sua vez, esta variedade apresentou o maior teor de ácido málico. Já a variedade Fuji apresentou a maior firmeza na hora da colheita e maior teor de sólidos solúveis. Nas maçâs Pink Lady foi identificada a maior variedade de compostos voláteis, mas na soma total de abundáncias de compostos voláteis, foram as maçâs Fuji as de maior valor. Por sua vez, a variedade Jazz apresentou o maior conteúdo dos compostos voláteis considerados de impacto no aroma de maçâ. |
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