PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE CUATRO VARIEDADES DE MANZANA, DURANTE SU MADURACIÓN EN ÁRBOL

A maça é uma fruta climatérica, cujo processo de amadurecimento é regulado pela síntese do etileno. Durante o amadurecimento, as maçâs sofrem mudanças fisiológicas e estruturais, modificando a biossíntese de compostos voláteis, acidez, firmeza, cor e teor de sólidos solúveis totais, por isso é de interesse o conhecimento de como estes parámetros evoluem durante seu desenvolvimento. Neste trabalho, foi avaliada a evoluçâo de diferentes parámetros físico-químicos de qualidade na produçâo de etileno e a concentraçâo de compostos voláteis de quatro variedades de maça durante seu desenvolvimento em árvore. Os resultados obtidos mostraram que a variedade Top Red Delicious foi a primeira a produzir etileno e a mais tardia resultou ser Pink Lady; por sua vez, esta variedade apresentou o maior teor de ácido málico. Já a variedade Fuji apresentou a maior firmeza na hora da colheita e maior teor de sólidos solúveis. Nas maçâs Pink Lady foi identificada a maior variedade de compostos voláteis, mas na soma total de abundáncias de compostos voláteis, foram as maçâs Fuji as de maior valor. Por sua vez, a variedade Jazz apresentou o maior conteúdo dos compostos voláteis considerados de impacto no aroma de maçâ.