How the heat treatment affects the constituents of infant formulas: a review

Abstract Breast milk as the children’s primary source of nutrition fulfills the babies’ needs and can also provide immune protection. In some cases, when mothers are not able to breastfeed, an equivalent substitute is required. Nowadays, the best substitutes of the human breast milk are infant formulas. Different technological routes may be designed to produce infant formulas according to the main challenges: the compromise between food safety and heat treatment damage. This article aimed to review the current scientific knowledge about how heat treatment affects the macro and micronutrients of milk, extrapolating the expected effects on infant formulas. The covered topics were: The definition and composition of infant formulas, industrial methods of infant formulas production, the effects of heat treatment on milk macro and micronutrients. Resumo O primeiro alimento do bebê é o leite materno, que deve, entre outras funções, atender, principalmente, às necessidades nutricionais e fornecer proteção imunológica. Em alguns casos, mães impossibilitadas de amamentar necessitam de substitutos. Nos dias de hoje, os substitutos que melhor mimetizam o leite humano são as fórmulas infantis. Diferentes rotas tecnológicas podem ser projetadas para produzir fórmulas infantis apresentando o grande desafio: o compromisso entre alimentos seguros e os danos causados pelo tratamento térmico. Este artigo foi elaborado com o objetivo de revisar o conhecimento científico atual sobre como o tratamento térmico afeta os macro e micronutrientes do leite, extrapolando os efeitos esperados para as fórmulas infantis. Os tópicos abordados são: definição e composição das fórmulas infantis, métodos industriais para produção de fórmulas infantis, efeito do tratamento térmico sobre macronutrientes e micronutrientes do leite.