Modified Wheat Starches Increase Bread Yield

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Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 2008-11, Vol.85 (6), p.713-715
Hauptverfasser:	Miller, R.A, Maningat, C.C, Hoseney, R.C
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	absorption Biological and medical sciences breadmaking quality breads Cereal and baking product industries food additives Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology glucose oxidase Starch and starchy product industries starch gels surface area temperature Triticum aestivum water content water holding capacity wheat wheat starch yields
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