Optimisation de la torréfaction des tourteaux de graines de baobab (Adansonia digitata L.) par la méthode des surfaces de réponses

L'objectif de l'étude est de definir les conditions optimales de torréfaction des tourteaux de graines de baobab déshuilés pour la production de café de baobab moulu. Un plan composite centré a été utilisé pour évaluer les effets de la température et du temps de torréfaction sur le potentiel antioxydant et la couleur du café de baobab ?. Pour la torréfaction, la température et le temps ont été variés respectivement de 200 a 220 °C et de 10 a 20 minutes. Des modeles de régression multiple ont été développés avec la méthodologie de surfaces de réponses (RSM). Les résultats visualisés avec les graphiques des surfaces de réponses montrent que la température et le temps influencent significativement les réponses enregistrées. Les conditions optimales de torréfaction des tourteaux de graines de baobab déshuilés pour l'élaboration du café de baobab sont de 204,13 °C et 14,51 minutes. Dans ces conditions, la teneur en polyphénols, l'activité anti-radicalaire et l'écart de couleur prédits ont été respectivement de 3,858 mgGAE.g-1, 52,36 % et 11,39.