Amino acid concentration, total phenolic compound content and antioxidant activity of snap bean genotypes

Abstract The snap bean (Phaseolus vulgaris L.) is an economically important legume worldwide due to its good nutritional quality, being considered as a source of protein, fibre, vitamins and minerals. Furthermore, snap beans present high phenolic compound levels and antioxidant activity, factors that contribute in the prevention of the oxidation effects by free radicals. Hence, the present study characterized five snap bean genotypes (UEL 1, UEL 2, UEL 405, UEL 415 and Alessa) with respect to their amino acid concentrations, total phenolic compound contents and antioxidant activities. The amino acid analysis indicated that UEL 415 showed the highest glutamic acid content (12.9 g / 100 g) and UEL 2 the highest histidine content (2.27 g / 100 g). However, only the UEL 1 genotype showed the highest total phenolic compound content (0.492 mg GAE / 100 g) and highest antioxidant activity according to DPPH• radical scavenging (64.71%). The UEL 1, UEL 2 and UEL 415 genotypes presented desirable chemical characteristics for genetic improvement programmes and their commercial exploitation by food industries. Resumo O feijão-vagem (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa economicamente importante em todo o mundo, devido à sua boa qualidade nutricional, considerada fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, esta hortaliça apresenta altos níveis de compostos fenólicos e atividade antioxidante, fatores que contribuem para a prevenção contra os efeitos de oxidação por radicais livres. Assim, o presente estudo caracterizou cinco genótipos de feijão-vagem (UEL 1, UEL 2, UEL 405, UEL 415 e Alessa) em relação à concentração de aminoácidos, ao teor de compostos fenólicos totais e à atividade antioxidante. A análise de aminoácidos indicou que os genótipos UEL 415 e UEL 2 apresentaram as maiores concentrações de ácido glutâmico e histidina, com 12,9 e 2,27 g/ 100 g, respectivamente. No entanto, apenas o genótipo UEL 1 apresentou as maiores concentrações de compostos fenólicos totais (0,492 mg GAE / 100 g) e a capacidade antioxidante por captura de radicais DPPH• (64,71%). Os genótipos UEL 1, UEL 2 e UEL 415 apresentaram características desejáveis para o programa de melhoramento genético de feijão e exploração comercial por indústrias de alimentos.