Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения

Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения

Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оцен...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) 2009-01, Vol.12 (1)
Hauptverfasser: Терещук, Л В, Шишкина, Т Л
Format: Artikel
Sprache:rus
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 1
container_start_page
container_title Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)
container_volume 12
creator Терещук, Л В
Шишкина, Т Л
description Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оценки антиокислительной устойчивости, названный числом окисления. На основании опытных данных определено оптимально число окисления для жировой основы. Расчетным путем определен жирнокислотный состав жировой основы, позволяющий получить продукт с требуемым числом окисления. Разработан антиоксидантный комплекс на основе компонентов естественного происхождения, повышающий антиоксидантную устойчивость. Сконструировано несколько жировых композиций, жирнокислотный состав которых позволил бы приблизить соотношение жирных кислот в продукте к описанному.
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>proquest</sourceid><recordid>TN_cdi_proquest_journals_2002011521</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>2002011521</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-proquest_journals_20020115213</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqNjcFqAjEQhoNUUKrvEPC8kGRTV89F6QN4lwoKitS6697VIh4UfIRePYbVVHFxfYWZN3I22ENvvST_5PvmT4GVlS99Twa68URZBNpraqlLrBpFw57QOqirQPlltodvnEMGFi64hLPLCRi4whksh5_fJ9zgikOGCyI0cjhCijtOc0pmQmSdE49sgwtXtaTSFLdu4QBZ7t4IW1o1HL_cFwlYnBMwf0wKBk75Sa02F3FXYcXB-zjqVx_3M6u1W53XN-8znEzjfjTrjiZx-EGoq4RQQsoXJf3_WXd4FJpQ</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype><pqid>2002011521</pqid></control><display><type>article</type><title>Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>Терещук, Л В ; Шишкина, Т Л</creator><creatorcontrib>Терещук, Л В ; Шишкина, Т Л</creatorcontrib><description>Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оценки антиокислительной устойчивости, названный числом окисления. На основании опытных данных определено оптимально число окисления для жировой основы. Расчетным путем определен жирнокислотный состав жировой основы, позволяющий получить продукт с требуемым числом окисления. Разработан антиоксидантный комплекс на основе компонентов естественного происхождения, повышающий антиоксидантную устойчивость. Сконструировано несколько жировых композиций, жирнокислотный состав которых позволил бы приблизить соотношение жирных кислот в продукте к описанному.</description><identifier>ISSN: 2074-9414</identifier><identifier>EISSN: 2313-1748</identifier><language>rus</language><publisher>Kemerovo: Kemerovo Institute of Food Science and Technology</publisher><ispartof>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2009-01, Vol.12 (1)</ispartof><rights>Copyright Kemerovo Institute of Food Science and Technology 2009</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Терещук, Л В</creatorcontrib><creatorcontrib>Шишкина, Т Л</creatorcontrib><title>Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения</title><title>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</title><description>Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оценки антиокислительной устойчивости, названный числом окисления. На основании опытных данных определено оптимально число окисления для жировой основы. Расчетным путем определен жирнокислотный состав жировой основы, позволяющий получить продукт с требуемым числом окисления. Разработан антиоксидантный комплекс на основе компонентов естественного происхождения, повышающий антиоксидантную устойчивость. Сконструировано несколько жировых композиций, жирнокислотный состав которых позволил бы приблизить соотношение жирных кислот в продукте к описанному.</description><issn>2074-9414</issn><issn>2313-1748</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2009</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>AFKRA</sourceid><sourceid>AZQEC</sourceid><sourceid>BENPR</sourceid><sourceid>CCPQU</sourceid><sourceid>DWQXO</sourceid><sourceid>GNUQQ</sourceid><recordid>eNqNjcFqAjEQhoNUUKrvEPC8kGRTV89F6QN4lwoKitS6697VIh4UfIRePYbVVHFxfYWZN3I22ENvvST_5PvmT4GVlS99Twa68URZBNpraqlLrBpFw57QOqirQPlltodvnEMGFi64hLPLCRi4whksh5_fJ9zgikOGCyI0cjhCijtOc0pmQmSdE49sgwtXtaTSFLdu4QBZ7t4IW1o1HL_cFwlYnBMwf0wKBk75Sa02F3FXYcXB-zjqVx_3M6u1W53XN-8znEzjfjTrjiZx-EGoq4RQQsoXJf3_WXd4FJpQ</recordid><startdate>20090101</startdate><enddate>20090101</enddate><creator>Терещук, Л В</creator><creator>Шишкина, Т Л</creator><general>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</general><scope>3V.</scope><scope>7X2</scope><scope>8FE</scope><scope>8FH</scope><scope>8FK</scope><scope>AEUYN</scope><scope>AFKRA</scope><scope>ATCPS</scope><scope>AZQEC</scope><scope>BENPR</scope><scope>BHPHI</scope><scope>CCPQU</scope><scope>DWQXO</scope><scope>GNUQQ</scope><scope>HCIFZ</scope><scope>M0K</scope><scope>PATMY</scope><scope>PQEST</scope><scope>PQQKQ</scope><scope>PQUKI</scope><scope>PRINS</scope><scope>PYCSY</scope></search><sort><creationdate>20090101</creationdate><title>Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения</title><author>Терещук, Л В ; Шишкина, Т Л</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-proquest_journals_20020115213</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>rus</language><creationdate>2009</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Терещук, Л В</creatorcontrib><creatorcontrib>Шишкина, Т Л</creatorcontrib><collection>ProQuest Central (Corporate)</collection><collection>Agricultural Science Collection</collection><collection>ProQuest SciTech Collection</collection><collection>ProQuest Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest Central (Alumni) (purchase pre-March 2016)</collection><collection>ProQuest One Sustainability</collection><collection>ProQuest Central UK/Ireland</collection><collection>Agricultural &amp; Environmental Science Collection</collection><collection>ProQuest Central Essentials</collection><collection>ProQuest Central</collection><collection>Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest One Community College</collection><collection>ProQuest Central Korea</collection><collection>ProQuest Central Student</collection><collection>SciTech Premium Collection</collection><collection>Agricultural Science Database</collection><collection>Environmental Science Database</collection><collection>ProQuest One Academic Eastern Edition (DO NOT USE)</collection><collection>ProQuest One Academic</collection><collection>ProQuest One Academic UKI Edition</collection><collection>ProQuest Central China</collection><collection>Environmental Science Collection</collection><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Терещук, Л В</au><au>Шишкина, Т Л</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения</atitle><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle><date>2009-01-01</date><risdate>2009</risdate><volume>12</volume><issue>1</issue><issn>2074-9414</issn><eissn>2313-1748</eissn><abstract>Исследована возможность повышения антиоксидантной устойчивости спредов как в процессе хранения, так и в процессе жарения путем оптимизации жирнокислотного состава их жировых основ. Проанализированы литературные данные, на основании которых стало возможным разработать критерий для количественной оценки антиокислительной устойчивости, названный числом окисления. На основании опытных данных определено оптимально число окисления для жировой основы. Расчетным путем определен жирнокислотный состав жировой основы, позволяющий получить продукт с требуемым числом окисления. Разработан антиоксидантный комплекс на основе компонентов естественного происхождения, повышающий антиоксидантную устойчивость. Сконструировано несколько жировых композиций, жирнокислотный состав которых позволил бы приблизить соотношение жирных кислот в продукте к описанному.</abstract><cop>Kemerovo</cop><pub>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</pub></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 2074-9414
ispartof Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2009-01, Vol.12 (1)
issn 2074-9414
2313-1748
language rus
recordid cdi_proquest_journals_2002011521
source DOAJ Directory of Open Access Journals
title Проектирование жировых основ для сливочно-растительного спреда универсального назначения
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-07T22%3A45%3A00IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-proquest&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B0%20%D1%83%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F&rft.jtitle=Tehnika%20i%20tehnologi%C3%A2%20pi%C5%9Devyh%20proizvodstv%20(Online)&rft.au=%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%89%D1%83%D0%BA,%20%D0%9B%20%D0%92&rft.date=2009-01-01&rft.volume=12&rft.issue=1&rft.issn=2074-9414&rft.eissn=2313-1748&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cproquest%3E2002011521%3C/proquest%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_pqid=2002011521&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true